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Bertrand ALLAIS

SCEA LE ROUVE

L’exploitation de Bertrand ALLAIS, producteur de ses propres farines et boulanger, a été créée en 1977. Elle est située au Domaine de la Rouvière Plane à Bras. Il a repris les 70 hectares d’une exploitation en déshérence qu’il a lentement restaurée. La surface cultivée est de 60 hectares annuellement, le reste est en jachère (rotation des cultures). L’irrigation est faite par le canal de l’Argens. Il a mis en accord ses idées et son travail et pour cela fongicide et pesticide ne sont plus dans sa philosophie d’une terre nourricière qui impose le respect. Il répand du compost à base de fumier qu’il échange avec des éleveurs bio contre de la paille. Il ajoute un engrais organique si nécessaire et c’est tout ! Pour le reste il azote le sol avec des légumineuses (luzerne, sainfoin). Quant à la farine elle est passée dans une meule de pierre et ensachée pour être vendue dans les Biocoop et les Amap. Il dirige l’ensemble de ses cultures vers d’anciennes variétés de céréales plus adaptées au climat, plus goûteuses mais forcément moins productives : blé tendre, blé des Pharaons dit Kamut, petit épeautre, seigle... à partir desquelles il fabrique lui-même son pain et le cuit dans son fournil à bois. Il produit également des pois chiches et des lentilles vertes. Ses deux mots clefs sont : Qualité et Bio

Jean Bernard et Claire JULIAN

LA FERME DES GALINETTES

Jean Bernard et Claire se sont installés il y a moins de 2 ans près de Brignoles. Ils y ont créé la Ferme des Galinettes en lisière de forêt, construisant 9 parcs et un grand hangar tout neufs autour de leur lieu de vie. Ils développent une production et vente de volailles fermières bio de haute qualité : poulets, pintades, chapons, canards et œufs biologiques (Label AB).

Ce sont des volailles d’une qualité exceptionnelle :

Poulet de race « Cou nu blanc aux pattes bleues » reconnu comme un poulet d’excellence offrant une chair blanche et moelleuse, une texture ferme et juteuse à la cuisson.
Élevage d’une durée de 4 à 5 mois en plein air dans de grands parcs en sous-bois (pour info, en élevage bio « industriel », c’est moins de 3 mois).
Alimentation sélectionnée et justement dosée pour un goût optimal (pour les poules pondeuses aussi). Elle est constituée essentiellement de blé et pois chiches récoltés à environ 10 km de chez eux, à Rocbaron, par un céréalier BIO, Charles Trabaud (Vallon de Limbaud).
Toutes les volailles sont abattues et conditionnées sur place, par leurs soins, dans un abattoir neuf conçu sur mesure.
Les volailles entières sont conditionnées en barquette sous cellophane d’une DLC de 9 jours.
La découpe est conditionnée sous vide d’une DLC de 14 jours.

Vous allez vous régaler

Juil

dim

2018

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